Luc Lescaut
93 impasse Boussier
45130  Huisseau-sur-Mauves
N°TVA : 38490332616

Aiguillettes de canard façon Rossini
17/12/2013

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 18 aiguillettes de canard gras
  • 6 escalopes de foie gras de canard
  • 80gr de chutney oignons figues
  • Sel/poivre
  • Huile "truffée"
  • Suggestion d'accompagnement : fricassée de lamelles de cèpes

Recette :

Saisir les aiguillettes sur la plancha très chaude, puis réserver.

Marquer les escalopes de foie gras, juste en aller/retour 20 secondes sur chaque face, puis réserver.

Préparer votre garniture de cèpes sur la plancha, avec la graisse rendue par les aiguillettes ainsi que les escalopes.

Terminer la cuisson de l'ensemble, assaisonner, dresser sur assiette chaude, finir par une pulvérisation d'huile truffée.

 

 

Le petit plus serait de réaliser un "tag" de jus de canard sur l'assiette.

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